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東京池袋西口から数分のところにあるCafe&Dining Cestaの料理人のブログ
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チェスタが日テレ・ヒルナンデスで放送されます
チェスタが日テレ・ヒルナンデスで放送されます!

放送で紹介される料理は山形の米の娘ぶたの二品

・ロースのハーブソテー
・豚バラなんこつのトロトロ トマトソース煮込み

です。

放送日は7月11日(月) 11:55~13:55 のどこかですが、
多分冒頭だと思います。

どうそご覧くださいませ~。

私も映るのでしょうか。。。 orz

チェスタのホームページはこちら
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2011-07-09 22:45 | その他
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山形 米の娘ぶた ロース ハーブソテー
甘みのある肉の旨味を味わっていただきたく、シンプルにローズマリーの香りと塩、胡椒で。。。

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ワインでも日本酒でも焼酎でもよろしいかと思います。
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2011-07-09 22:19 | FOOD
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山形 米の娘ぶた 豚バラなんこつのトロトロトマトソース煮込み
料理人@池袋チェスタです

山形産 米の娘ぶたの希少部位豚バラなんこつを使った煮込み料理です!
豆や古代麦ファッロも入れて栄養満点です。

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Top▲ # by 7divertimento7 | 2011-07-09 17:03 | FOOD
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ソフトシェルシュリンプのピルピル
頭から全て食べられる海老のオイル煮です!

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ピクルスクラブ ケーパー&ディルレリッシュ


爽やかなディル風味のキュウリピクルスとケーパーのみじん切りをミックスしました。そのままオードブルにしたり、オムレツやラザニアなどに添えても美味。特に、レッドサーモンや白身魚のムニエルなどと一緒に食べると、魚の臭みが消され、ディルの風味が旨みを引き立てます!また、マヨネーズに混ぜれば簡単にちょっと大人の風味のタルタルソースが出来あがり。サンドイッチの具やディップ、揚げ物のソースにどうぞ。
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-10-16 20:57 | 食材
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カルボナーラ
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めぢか生節のラグーパスタ
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めじか生節
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イカ墨パスタのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
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秋鮭のグリル バジルトマトソース/グレープフルーツのサラダ
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イカとアボガドのタルタル
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イカソーメンを利用
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VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSO
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ヴァルポリチェッラ スペリオーレ リパッソ

エノロゴ(醸造家)のパオロさんはヴェネトでも非常に有名。多くの銘酒を造り上げてきた「ヴェネトの巨匠」は、カジュアルラインからスーパーワインまでプロデュースします。彼は家族で経営するカンティーナ(ワイナリー)・グリゴリの造り手でしたが、1973年よりテクニカルディレクターとして活躍し始めました。9年間トレント州の醸造協会長官を、さらに3年間イタリアの醸造委員会ディレクターを勤めた凄腕。また醸造技術者として数々のワイナリーの醸造家、コンサルタントとして活躍。主にヴェネトでエノロゴをしていますが、イタリアワイン業界では知らない人はいない大物。「リパッソ」とはアマローネの絞りかすを混ぜてコクのあるワインを造る伝統的製法。普通のヴァルポリチェッラのワインにアマローネの絞りかすを混ぜて醸造させる過程があり、これがワインにチェリーを煮詰めたような濃縮感、リッチなコクを与えます。独特な風味を持つこの地方ならではのワインです。
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-10-11 16:17 | ワイン
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REDWOOD VINEYARDS PINOT NOIR 2009
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-10-11 16:14 | ワイン
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ペコリーノ・ロマーノ
ペコリーノ・ロマーノ(伊語: Pecorino Romano)はイタリアのDOP指定チーズである。指定地域はラツィオ州とサルデーニャ州。

外見は白色で円柱形の硬質チーズ。硬質チーズのなかでは比較的やわらかい ペコリーノとはヒツジの乳のチーズの事で、独特の風味と旨味がある。ロマーノはこのチーズが元々ローマ近郊で伝統的に作られていたため。

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681円(105g)
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-10-09 14:44 | 食材
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グラナ・パダーノ
グラナ・パダーノ(伊語: Grana Padano )は、チーズのひとつ。イタリアは北部、エミリア・ロマーニャ州、ピエモンテ州、ロンバルディア州などのポー川流域で生産されるハードチーズで、牛乳を原料とする。

グラナとは粒状のと言う意味で、パダーノはポー川周辺の平地の事を言う。その名の通り、割るとボロボロと粒状に崩れるので、この地域一帯で生産されるチーズの総称であった。しかし製法などの違いにより一部がパルミジャーノ・レッジャーノとして法律で分けられた。熟成期間は最低9ヶ月、通常15ヶ月以上。パルミジャーノ・レッジャーノより割安なので、同じ用途に使われるが、DOPを取得していて、厳しい品質管理がなされているので決してただの代用品と言うわけではない。

またパルミジャーノ・レッジャーノに比べて熟成期間が短い分、塩分濃度は低いので料理に使う時には注意が必要。製造中に分離した乳脂肪はマスカルポーネなどの原料に使われる。

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629円
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-10-09 14:31 | 食材
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水牛のオーガニックモッツァレラチーズ

製造元:Ponte Reale ポンテ・レアーレ
原産国:イタリア/カンパーニャ州
海外有機認証団体:IMC
原材料:水牛乳、食塩、レンネット
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1,332円(税込み1,398円)
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-10-09 14:05 | 食材
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オーガニックモッツァレラとトマトのサラダ
水牛のオーガニックモッツァレラチーズを入手
乳牛のモッツァレラにはないコクがあります

シンプルにトマトとバジリコにオリーブオイルで

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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-10-08 20:10 | FOOD
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[レシピコンテスト]鶏むね肉フリットのきのこトマトソース 里芋のアンチョビ
サントネージュ『酸化防止剤無添加有機ワイン』レシピコンテスト参加中
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ワインにあう料理として秋のきのこと里芋をつかってみました

[鶏むね肉フリットのきのこトマトソース]

・材料(二人前)
 鶏むね肉・・・200g
 しめじ・・・適量
 舞茸・・・適量
 トマトソース・・・適量
 バジリコ・・・適量
 デュラムセモリナ粉・・・適量
 白ワイン・・・大さじ2
 EXバージンオリーブオイル・・・大さじ3
 塩、胡椒・・・適量

・作り方
 1.鶏むね肉を一口大の薄切りにする
 2.薄切りにした鶏むね肉をバットに並べて白ワインを振りマリネする(1時間ほど)
 3.トマトソースを鍋で温め、しめじ、舞茸を入れ塩、胡椒で味を調える
 4.マリネした鶏むね肉の汁気をきり、塩胡椒をしデュラムセモリナ粉をまぶす
 5.フライパンにEXバージンオリーブオイルをいれ、4の鶏むね肉を焼く
 6.焼きあがった鶏むね肉の油をきる
 7.鶏むね肉を皿に盛り付け、3のきのこトマトソースをかける

[里芋のアンチョビ]
・材料(二人前)
 里芋・・・200g
 アンチョビ・・・適量
 にんにく・・・1片
 EXバージンオリーブオイル・・・大さじ1
 塩、黒胡椒・・・適量

・作り方
 1.にんにくを粗微塵にする
 2.フライパンに粗微塵のにんにくとEXバージンオリーブオイルを入れにんにくの香りがするまで熱する
 3.香りの立ったところにアンチョビを入れアンチョビを崩しながら熱する
   (にんにくが焦げそうになったら火から外す)
 4.里芋を電子レンジか蒸し器で蒸し、皮をとりマッシャーでつぶす
 5.4に3を入れ全体を混ぜる
 6.味見をし塩、胡椒で味を調える
  
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-10-07 22:13 | FOOD
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食材相関表作成完了
9月末日期限の食材相関表作成が9/21完了。
今月中にオーナーとのレビューを実施し修正を実施。

-以上-
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-09-21 11:26 | 業務関連
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9/17 Launch
ランチプレートです

・アマランサス入りジャンバラヤ
・Mentaiko フェデリーニ
・サラダ 黒ゴマと黒酢ドレッシング
 →練り黒ゴマと黒酢に赤ワイン少々、米油少々、塩少々、黒胡椒少々で
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-09-17 16:51 | FOOD
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鯵のカルパッチョ 梅しそソース
鯵のカルパッチョ
梅干としそでソースを作りました
さっぱりといただけます
これって、カルパッチョ?
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-09-17 15:57 | FOOD
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鶏肉のグリル マッシュルームソース
鶏もも肉をから揚げ用に漬け込んでいたものをグリルして
マッシュルームソースと絡めました
肉が柔らかくて美味しかったです
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グリルする場合、家庭用魚焼きグリルが結構重宝します
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-09-17 15:53 | FOOD
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コーンドレッシング
オーナーから依頼のコーンドレッシングを作ってみました
クリームコーンと摩り下ろした玉ねぎ、オリーブオイルと塩、胡椒です
味はよいのですが、クリームコーンをこしたほうがなめらかになってよいかもしれません
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-09-17 15:50 | FOOD
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煮干ホタルイカのパスタ
煮干ホタルイカと沖縄唐辛子を使ってパスタを作りました
沖縄唐辛子とニンニクをオリーブオイルで香りが出るまで油にかけ
ぬるま湯で戻しておいた煮干ホタルイカを入れます
戻し汁も捨てないで加えます
野菜は手元にあったプチトマトとナス
目の辺りが硬いので取ったほうが口当たりがよくなるかもしれません
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煮干ホタルイカ
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沖縄唐辛子
見た目は可愛らしく。。。でも、辛いです
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ヴァン・ド・ピクニック・ロゼ・RN13・ビオゲット・コム
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オープナー不要のワインです
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レトロなビンでおしゃれですね
ピクニックに持っていくといいかもしれません

アグリキュルチュール・ビオロジック(AB:Agriculture Biologique)取得を取得したワインです
オーガニックワイン

ワイナリー和泉屋さん

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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-09-17 15:33 | ワイン
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アレスティ・パラフィトス・ソーヴィニヨン・ブラン [2009]
東京板橋にあるワイナリー和泉屋さんの店舗まで行ってきました
なんでもそうですが、上をみれば限がなく、とはいっても安かろう悪かろうでは困ります
そんな中、500円のチリワインがあったので試しに買ってみました
500円という価格からは十分な香りを味わえると思います
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ワイナリー和泉屋さん:残り数がすくないもようです

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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-09-16 16:29 | ワイン
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アマランサスご飯
アマランサスを白米に混ぜて炊きました
今回は2合の白米に大さじ2のアマランサスの配合です
炊き上がりはモチモチ
そのままでも十分美味しく食べれます
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アレンジとして玉ねぎ、にんにく、鶏もも肉を入れてジャンバラヤを作ってみました
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-09-12 16:22 | FOOD
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丸麦
国産の丸麦です
以前イタリアのファッロを使ってサラダを作ってみましたが、国産の麦はどうなんだろう?と気になり購入してみました
ファッロと同じようにまずサラダにしてみてと考えています
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Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-09-12 15:23 | 食材
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