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東京池袋西口から数分のところにあるCafe&Dining Cestaの料理人のブログ
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イカとアボガドのタルタル
イカとアボガドのタルタル_d0159311_16184150.jpg


イカソーメンを利用
Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-10-11 16:19 | FOOD
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VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSO
VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSO_d0159311_16162075.jpg


ヴァルポリチェッラ スペリオーレ リパッソ

エノロゴ(醸造家)のパオロさんはヴェネトでも非常に有名。多くの銘酒を造り上げてきた「ヴェネトの巨匠」は、カジュアルラインからスーパーワインまでプロデュースします。彼は家族で経営するカンティーナ(ワイナリー)・グリゴリの造り手でしたが、1973年よりテクニカルディレクターとして活躍し始めました。9年間トレント州の醸造協会長官を、さらに3年間イタリアの醸造委員会ディレクターを勤めた凄腕。また醸造技術者として数々のワイナリーの醸造家、コンサルタントとして活躍。主にヴェネトでエノロゴをしていますが、イタリアワイン業界では知らない人はいない大物。「リパッソ」とはアマローネの絞りかすを混ぜてコクのあるワインを造る伝統的製法。普通のヴァルポリチェッラのワインにアマローネの絞りかすを混ぜて醸造させる過程があり、これがワインにチェリーを煮詰めたような濃縮感、リッチなコクを与えます。独特な風味を持つこの地方ならではのワインです。
Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-10-11 16:17 | ワイン
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REDWOOD VINEYARDS PINOT NOIR 2009
REDWOOD VINEYARDS PINOT NOIR 2009_d0159311_1602973.jpg

Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-10-11 16:14 | ワイン
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ペコリーノ・ロマーノ
ペコリーノ・ロマーノ(伊語: Pecorino Romano)はイタリアのDOP指定チーズである。指定地域はラツィオ州とサルデーニャ州。

外見は白色で円柱形の硬質チーズ。硬質チーズのなかでは比較的やわらかい ペコリーノとはヒツジの乳のチーズの事で、独特の風味と旨味がある。ロマーノはこのチーズが元々ローマ近郊で伝統的に作られていたため。

ペコリーノ・ロマーノ_d0159311_14443229.jpg


681円(105g)
Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-10-09 14:44 | 食材
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グラナ・パダーノ
グラナ・パダーノ(伊語: Grana Padano )は、チーズのひとつ。イタリアは北部、エミリア・ロマーニャ州、ピエモンテ州、ロンバルディア州などのポー川流域で生産されるハードチーズで、牛乳を原料とする。

グラナとは粒状のと言う意味で、パダーノはポー川周辺の平地の事を言う。その名の通り、割るとボロボロと粒状に崩れるので、この地域一帯で生産されるチーズの総称であった。しかし製法などの違いにより一部がパルミジャーノ・レッジャーノとして法律で分けられた。熟成期間は最低9ヶ月、通常15ヶ月以上。パルミジャーノ・レッジャーノより割安なので、同じ用途に使われるが、DOPを取得していて、厳しい品質管理がなされているので決してただの代用品と言うわけではない。

またパルミジャーノ・レッジャーノに比べて熟成期間が短い分、塩分濃度は低いので料理に使う時には注意が必要。製造中に分離した乳脂肪はマスカルポーネなどの原料に使われる。

グラナ・パダーノ_d0159311_1428285.jpg


629円
Top▲ # by 7divertimento7 | 2010-10-09 14:31 | 食材
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